Tartare de Dorade

Couper la courgette en tous petits cubes puis la faire revenir avec de l’huile d’olive et de l’ail 1 min. Saler.

Disposer le tout dans un grand bol.

Ajouter quelques zestes de citron non traité (de Nice). Mettre un trait d’huile d’olive au basilic.

Ajouter :

• une échalote ciselée finement.
• une branche de cèleri ciselé finement

Couper le filet de poisson en petits cubes puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter le jus de citron de Nice demi ou entier suivant la quantité de poisson et de garniture.

Dresser à l’aide d’un emporte pièce puis jouter quelques feuilles de basilic au dernier moment.

Bon appétit !