Le Radis Créatif

Couper à la mandoline de la betterave jaune Chioggia, du radis Red meat, du radis Green meat. Dresser puis ajouter des bâtonnets finement émincés et éparpillez les par-dessus.

Assaisonnez avec une vinaigrette à base de mangue :

• huile d’olive
• vinaigre de mangue
• un peu de mangue fraiche réduite en purée
• un trait de moutarde pour lier
• un peu de fleur de sel à mettre après avoir assaisonné.

Confectionnez de petites lamelles roulées de saumon fumé, disposez les dans l’assiette puis parsemez quelques feuilles ciselées de coriandre fraiche par-dessus.

Laisser le tout mariner 1h.

Bon appétit!